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HACCP危害分析与关键控制点

HACCP危害分析与关键控制点:

  《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南(GB/T 19538-2004)》由中国标准化研究院提出。由中国标准化研究院归口。主要起草单位:中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、全国食品工业标准化技术委员会、河北出入境检验检疫局。

HACCP危害分析与关键控制点

  控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。


HACCP质量管制法:是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:
  1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
  2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。
  3、建立起能有效监测关键控制点的程序。


认证原则
  1、进行危害分析并确定预防措施.
  2、确定关键控制点.
  3、确定关键控制限度.
  4、监控每一个关键控制点.
  5、当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施.
  6、制定记录保存体系.

  7、制定审核程序.


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